Verhit de bonen gedurende ongeveer 8 minuten in een braadpan met de helft van de boter en een beetje water; voeg dan de koffie toe en laat het nog 2 minuten doorkoken. 
Wanneer het geheel gaar is, meng en zeef de inhoud (indien nodig) totdat u een gladde, gelijkmatige crème krijgt. Roer vervolgens de overgebleven boter erdoor heen, breng alles op smaak met peper en zout, en houd het warm in een bain-marie, afgedekt met plastic folie.

Meng de blokjes mozzarella snel met de melk en een beetje zout; vervolgens een emulsie maken met extra-virgine olijfolie totdat u een gladde en compacte crème heeft.

Was en droog de bladspinazie. Roerbak deze snel in een pan met extra-virgine olijfolie, een half teentje knoflook, en breng op smaak met peper en zout.

Leg eerst de crème van bonen en buffelmozzarella op het bord, en vervolgens de knapperige spinazie; plaats de zeevruchten hier bovenop en garneer met bietenkiemen, de overgebleven tijm, verse oregano en koffiepoeder.