Snijd de pompoen in plakjes en laat deze een uur tot anderhalf uur met wat suiker drogen in de oven op 90 °C.

Bak de ui in een koekenpan, snijd de rest van de pompoen in blokjes en bruin deze voor een paar minuten. Blijf roeren zodat de pompoen niet aan de pan blijft kleven. Giet de groentebouillon beetje bij beetje in een kleine pan totdat de pompoen gaar is: het moet een zacht en romig mengsel geworden.

Verhit in een andere pan de olie en bak de ui. Voeg de gesneden worst toe en breek het vlees op met een garde zodat er geen grote stukken zijn.

Bereid in de tussentijd de worstspiesjes. Zodra de rijst klaar is, bak de spiesjes in een pan met een scheutje olie.

Verhit in een andere pan de olie met de gehakte ui, voeg de rijst toe en bak deze licht aan. Voeg na 2-3 minuten de witte wijn toe. Laat de rijst 15-20 min koken. Voeg, wanneer de rijst droog begint te worden, een pollepel met zeer hete bouillon toe.

Voeg het pompoenmengsel, de robiola, de worst en, als laatste, de espressokoffie toe. 

Roer de boter erdoor, voeg wat peper, zout en peterselie toe.

Bereid de zijkant van het bord voor met een scheutje olie en bestrooi het met wat gezeefde koffie. Schik de rijst op het bord en leg het worstspiesje ernaast. Garneer de schotel met de gedroogde pompoen en een beetje peterselie.