Scheid de dooiers en plaats deze in een steelpan met de suiker. Voeg de koffie en likeur toe. Gebruik een garde en klop de sabayon au bain-marie totdat het mengsel zacht lijkt en het volume is verdubbeld.

Snijd vervolgens de plakjes panettone en grill deze lichtjes aan beide kanten.

Maak een bedje van sabayon op een bord en leg er een bolletje ijs op. Leg de plakjes panettone ernaast, garneer met de bessen/frambozen en bestrooi met poedersuiker.