U kunt onze koffie in deze restaurants vinden:

Le Prince Noir (Lormont). 

Vivien Durand, die uit de Pyreneeën komt, heeft al sinds zijn jongste jaren een passie voor koken, en voelde zich van nature aangetrokken tot het binnenhalen van een chef-kokdiploma bij de cateringschool van Souillac.

Nadat hij in verschillende bekende restaurants in het zuiden en oosten van Frankrijk had gestudeerd, begon hij zijn carrière bij Alain Ducasse in Monaco. Vervolgens werkte hij als sous-chef bij Nicolas Masse in het Grand Hotel in Saint-Jean-de-Luz, voordat hij in 2005 zijn eerste restaurant 'La Taverne Basque' samen met zijn vrouw opende. 

Dit werd gevolgd door een tweede restaurant, 'Chez Claire et Vivien', in het Écomusée Basque-museum, wederom in Saint-Jean-de-Luz.

Deze jonge chef-kok, met zijn trendy, maar relaxte stijl en zijn zuidwestelijke accent, verdiende zijn eerste ster bij 'Eguiazabal, Le bar à vin' in Hendaye in 2013. De keuze van Michelin was op dat moment een verrassende keuze: het was het eerste restaurant in de rode gids dat tapas à la carte aanbood!

Gestimuleerd door chef-kok Alain Ducasse, winnaar van meerdere sterren, nam hij in 2014 de leiding over van de keukens van 'Prince Noir' in Lormont.

Zijn inspiratie haalt het beste uit de gerechten die hij bereidt, voor een aanbod op basis van een verrassende eenvoud en een techniek die toch uitermate verfijnd is.