Snijd de chocolade in stukjes. Doe de stukjes in een kom en smelt deze au bain-marie. Meng de dooiers met de suiker. Giet de room in een steelpan en breng aan de kook. Week de gelatine in koud water. Meng de geklopte dooiers met de gekookte room en verhit het mengsel tot 90 °C zonder het te laten koken, totdat de room fluweelzacht is. Giet de room over de witte chocolade en roer lichtjes met een garde. Vervolgens combineert u de uitgelekte gelatine, de koffielikeur en de koffie. Goed roeren en af laten koelen zonder het hard te laten worden. Klop vervolgens de slagroom er goed doorheen. Minstens 4 uur laten koelen voor het serveren.

Schep de mousse op en doe deze in een wafelhoorntje. Serveer met een koffiecrème en garneer met wilde bessen. Wij raden u aan espressokoffie te gebruiken voor dit recept.