Snijd de kool in reepjes en kook deze in een pan samen met de canasta-slabladen en de prei.
Snijd daarna de kwartel in plakjes en hak een deel daarvan fijn; bak de gehakte kwartel in olie met knoflook en de fijngehakte tijm. Als het vlees gaar is, voeg het zout, peper en koffiepoeder toe.

Rol de canasta-slabladen op en bind deze samen met de prei. Bak alles op 160° voor 5 minuten in de oven.

Snijd de aardappels en wortels fijn tot een mirepoix en kook de groente; klop het mengsel daarna en zeef het.

Voeg boter en zout toe, en meng alles goed.

Snijd de champignons en kook deze tussen de 80° en 90°, met wat boter en zout.

Voeg de sinaasappelsaus toe.

Schep voor het serveren wat puree op het bord. Leg twee plakjes kwartel bovenop de wortelpuree. Voeg daarna de champignons toe en garneer het gerecht met wat druppels sinaasappelsaus.