Doe de eieren en de dooiers in een hoge, smalle kom, besprenkel met olie en meng alles met een handmixer.

Plaats het mengsel in een keukenmachine en voeg eerst de bloem en de suiker toe, dan de citroenschil en het vanille-extract. Kneed de ingrediënten tot u een mooi glad deeg heeft. Laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koelkast.

Bereid de koffie en breek de chocolade in stukjes. Neem een kom en klop de eieren, de dooiers en de suiker, voeg dan het maïsmeel toe.

Breng het water aan de kook in een grote steelpan. Giet het eimengsel in het water en kook ongeveer 2 minuten totdat u een stevig deeg heeft. 

Voeg de eerder bereide koffie toe, doe het vuur uit en voeg de stukjes chocolade toe. Meng met een garde of een handmixer tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat het daarna afkoelen.

Doe 60 g eiwit en 120 g suiker in een kom en klop totdat u een stevig en luchtig mengsel heeft. Het deeg is klaar wanneer u de kom ondersteboven kunt keren en het mengsel aan de bodem van de kom blijft kleven.

Zodra de crème is afgekoeld, voeg ongeveer 50 g meringue toe voor elke 150 g room en roer totdat u een egaal mengsel heeft.

Bestrooi het deeg met poedersuiker, vul het met de room en garneer met het fruit.