Bereid de koffie en laat deze wat afkoelen: voor dit recept, moet de koffie lauw zijn. Scheid het eiwit van de dooiers. Meng de koffie met de olie en de citroenschil al roerend met een garde. Zeef de bloem met bakpoeder, suiker en vanille-extract zodat het mengsel licht en luchtig blijft. Klop de eiwitten gedurende ongeveer 5 minuten, voeg een snufje zout toe, totdat het mengsel stijve pieken vormt. Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel. Meng het van beneden naar boven om klonten te voorkomen. Smeer de cupcakevormen in met boter en giet ongeveer 100 g beslag in elke vorm. De cupcakes zijn nu klaar om gebakken te worden. Plaats ze vervolgens 35 minuten in de oven op 150 °C.