Snijd de chocolade in kleine stukjes. Smelt de chocolade in een grote kom au bain-marie met kokend water. Laat de chocolade smelten, voeg de slagroom toe en roer. Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf in een kom Giet de dooiers bij de gesmolten chocolade en zorg ervoor dat het mengsel luchtig en egaal wordt, zonder klonten. Voeg vervolgens 1/3 van de stijve eiwitten toe door deze heel voorzichtig erdoorheen te roeren, gevolgd door de rest van de eiwitten. Doe het mengsel in een spuitzak (als u deze niet heeft, gebruik dan een stevige diepvrieszak) en vul de glazen met de mousse (ongeveer 2/3 van het glas). Zet de glazen minstens anderhalf uur in de koelkast.

Meng de suiker met de mascarpone in een grote schaal Voeg 2 afgekoelde Lavazza A modo mio espresso’s toe en meng alles. Bestrooi het mengsel met een paar snufjes gemalen koffie uit de espresso Divino selectie. Doe het mengsel in een spuitzak en knijp het in de kopjes tot ongeveer 1 cm boven de chocolademousse. Zet de kopjes in de koelkast. Schil de peren en snijd in 8 plakjes. Giet de resterende 2 espresso’s in een hete pan en kook samen met de peren, ongeveer 3 minuten per kant. Bestrooi met een beetje suiker en een snufje zout en laat het afkoelen. Afhankelijk van het seizoen, kunt u de peren vervangen door citrusvruchten of rode vruchten.

Haal de dessertglazen uit de koelkast en voeg de peren toe. Geef de chocolade en de koffiemousse extra smaak door te garneren met blaadjes van verse seizoenskruiden.