Volgens wetenschappelijk onderzoek[i] wordt bitterheid over het algemeen niet op prijs gesteld en zelfs spontaan verworpen. Ondanks dit feit, wordt de smaak van koffie alom gewaardeerd.

De redenen achter deze schijnbare paradox zijn talrijk. Deels compenseert het reukelement, de geur van koffie, de bitterheid van de smaak; het verrijkt het boeket en geeft een aangenaam gevoel.

Een andere reden kan teruggeleid worden naar de samenstelling van ons lichaam. Bitterheid wordt bepaald door ongeveer 25 verschillende receptoren. Deze receptoren werken bij ieder van ons anders, afhankelijk van de genetische variaties die er bestaan tussen ons.

Als gevolg daarvan is elke individuele ervaring van bitterheid waarschijnlijk uniek.

Dit artikel is gebaseerd op de inhoud van “l’Observatoire des saveurs”.

[i]           Rosenstein & Oster, 1988