Ethiopië
Coffea Arabica werd oorspronkelijk gevonden in Ethiopië en niet in Brazilië, zoals algemeen wordt gedacht. Ethiopiërs zijn echte koffiekenners. Er zijn vele legendes over de oorsprong ervan: het meest vertelde verhaal is dat van herder Kaldi, die de verkwikkende eigenschappen van koffie leerde kennen door geiten te observeren die op de rijpe bessen van de plant graasden. De directe nakomelingen van de eerste koffiedrinkers zijn nu de Oromo, een stam die voor ongeveer 500 jaar in de regio van Kaffa heeft gewoond. De Oromo blijven koffie op de traditionele manier bereiden, met behulp van alle eetbare delen van de plant: de bladeren in een infusie genaamd kuti, de vellen in de hoja (een afkooksel verdund met melk), en lichtgebrande bonen in de bunna qela, een energiesnack met een diepe symbolische betekenis die ook boter en zout bevat. In andere delen van het land, is buna het traditionele ritueel voor de bereiding van zwarte koffie, dat begint met thuis-gebrande bonen gemalen in een vijzel en uiteindelijk gebrouwen in de jebena, een typische Ethiopische klei-koffiepot.
In de Harar-regio wordt de koffie door Oromo, Larari, Amhara en Somalische etniciteiten thuis op een rituele manier bereid met behulp van de jebena en vervolgens op smaak gebracht met zwarte kardemompeulen. Andere gebieden van het land maken gebruik van andere specerijen, zoals gemberwortels in de Kaffa-regio, of kaneel langs de grens met Soedan. Sommige moslimgemeenschappen in het Kaffa-gebied verkiezen het toevoegen van zout aan hun koffie boven suiker of het oplossen van een theelepel boter in de kop.
Was de groene koffiebonen snel en verwijder al het water zorgvuldig. Rooster de bonen zachtjes boven een matige vlam in een pan of op een metalen bakplaat, draai deze continu om voor een gelijkmatige en niet te sterke branding. Wanneer de bonen een mooie bruine kleur hebben, giet deze in een terracottakom, laat deze afkoelen en maal deze in een molen of met een traditionele houten vijzel. Giet ondertussen het water in de jebena en plaats het op de open haard of, beter, op gloeiende houtskool. Wanneer het water begint te koken, giet het koffiepoeder meerdere malen in de jebena, voeg de gehakte specerijen toe en schud de koffiemaker met een roterende beweging om het brouwsel te roeren. Laat het voor 5 tot 15 minuten rusten, om een meer geconcentreerde koffie te verkrijgen, en serveer door de infusie in keramische espressokopjes te filteren.
Een drankje uit de Harar-regio dat wordt gedronken door de etnische Oromo en Somalische stammen, bereid met behulp van Coffea Arabica-bladeren geplukt uit de boom en gedroogd in de zon (amertassa). In de regio Kaffa wordt dezelfde infusie bereid door gebruik te maken van de droge bladeren die spontaan uit de boom zijn gevallen.
Rooster de bladeren lichtjes op de vlam. Verkruimel deze grof met de vingertoppen. Kook het water afzonderlijk in een grote metalen theepot, voeg de bladeren toe en laat het ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg suiker toe naar smaak en serveer in theekopjes.