In 1998 kreeg het team van het Lavazza Training Center de opdracht om een reeks recepten op basis van koffie te ontwikkelen voor San Tommaso 10. Dit etablissement werd ter gelegenheid van het honderdjarige bestaan van Lavazza geopend in het historische hoofdkwartier van het bedrijf, de oorspronkelijke kruidenierswinkel van Luigi Lavazza. Het eerste menu bestond uit tiramisukoffie, Torinese bicerin, muntkoffie en een verscheidenheid aan nieuwe alcoholische dranken op basis van koffie.

In 2000, op verzoek van Lavazza, ontwikkelde en produceerde Fabbri 1905, de Italiaanse leider in de productie van siropen, een speciale sinaasappelsiroop die perfect paste bij koffie. Later werden ook de smaken hazelnoot, Amaretto en chocolade toegevoegd om een assortiment van parfums te creëren die het aroma van koffie verrijken.

Melktextuur is het oorspronkelijke ingrediënt in de vele heerlijke recepten gecreëerd door het team van Lavazza. Deze wordt verkregen door de eiwitten van magere melk op hoge snelheid te emulgeren: melktextuur is luchtig, laag in calorieën, heeft een aangename smaak en is de perfecte basis voor de reeks  I Piaceri del Caffè-producten.

I Piaceri del Caffè, een verzameling van originele recepten is ontworpen met de nieuwe siropen van sinaasappel en citroen. Deze ingenieuze uitvinding gaat ook prachtig samen met melk en koffie, en past in de ontwikkelingen in het Lavazza’s onderzoek naar melktextuur. De recepten die zijn ontwikkeld door het Lavazza-team spelen met de originele texturen en temperaturen, en omvatten, onder andere, espresso Crema, gekenmerkt door een laagje siroop, een laagje espresso en dan een laagje melktextuur; IJscappuccino bestaat uit een espresso, magere melk, suiker, ijs en een brouwsel van donkere cacao, gemengd in de blender; Cappugiro, de “omgekeerde” cappuccino heeft een romige laag koffie bovenop de melk in vloeibare vorm.

Èspesso was het eerste resultaat van de samenwerking tussen het Lavazza-team en Ferran Adrià, een kampioen op het gebied van de avant-garde haute cuisine. Èspesso is espresso in vaste vorm: het wordt verkregen door gelatine en suiker in een koffiesifon te gieten. Om Èspesso te maken, creëerde de creatieve Spanjaard Toni Segarra het concept van de omgekeerde kop als symbool van de eerste koffie in vaste vorm in de geschiedenis, en hij ontwierp de holle lepel, die is uitgegroeid tot een verzamelobject.

De Cookie Cup is het resultaat van een gezamenlijke inspanning van ontwerper Enrique Sardi, banketbakker Lello Parisi en het Lavazza-team: het eetbare espressokopje/koekje kan na het drinken van de espresso opgegeten worden. Het kruimelgebakje, iets dikker dan het traditionele recept, wordt gebakken in een speciale bakvorm dat het formaat heeft van een Lavazza Segno-espressokopje. De binnenwand van het kopje is bedekt met speciale suikerglazuur om de hoge temperatuur van espressokoffie tijdens het drinken te kunnen weerstaan.

Dit recept is geïnspireerd op de uitgave van de Lavazza-kalender voor 2004,“Planet Espresso” van Thierry Le Gouès. Stukjes gourmet macaroons worden gebruikt om de authentieke Italiaanse espresso te versieren, waardoor het lijkt op de krateroppervlakte van een planeet.

Passion>Me is een ongekende combinatie van koffie en tropisch fruit, samengebracht in een verrassende non-alcoholische cocktail. Voor de bereiding combineer passievruchtsap, gezoete espresso, ijs en verse munt in een glas dat is ontwikkeld door ontwerper Claudio Caramel en gepatenteerd door Lavazza. Vervolgens goed schudden en u heeft een heerlijk fris drankje.

Een complexe en verfijnde techniek voor een volledig verbluffend resultaat. Spherification, een proces dat is bedacht en ontworpen door Ferran Adrià, geeft uitzonderlijke resultaten bij toepassing op koffie: de vloeibare koffie is ingesloten in een transparante membraan die barst in de mond, waardoor het volledige aroma vrijkomt.

Koffiekaviaar is nog een verrassing die met dezelfde spherification-techniek wordt verkregen als die wordt gebruikt voor de Coffeesphere. Kleine druppels koffie en verbindingen op basis van alginaat worden met behulp van een spuit toegevoegd, aan verdund calciumchloride. Hierdoor ontstaan grote aantallen bolletjes die een opeenvolging van kleine explosies op de tong veroorzaken. Het effect is misschien nog verbazingwekkender.

Twee producten geïnspireerd door het circus: de koffielolly en koffiepopcorn. De lolly is gemaakt van suiker, water en glucose, waar heet koffiepoeder aan wordt toegevoegd. De traditionele popcorn wordt gekaramelliseerd met suiker en besprenkeld met gemalen koffie.

Een ander product geïnspireerd door de circuscultuur: de koffiesuikerspin. Een leuk recept om van te watertanden, gemaakt met fijn gemalen, gevriesdroogde koffie. Wie zegt dat suikerspinnen alleen voor kinderen zijn bedoeld?

De Tandem & Le Voglie mousses zijn een brainwave van Ferran Adrià, en vervolgens geperfectioneerd door het team van het Training Center. Lavazza heeft deze mousses uitgebracht in drie smaken: hazelnoot, chocolade en melk. Om het product samen met koffie of cappuccino te kunnen opdienen, werd de Double Cup ontwikkeld en gepatenteerd, die is voorzien van een interne scheidingswand die twee afzonderlijke ruimtes creëert.

U kunt deze zowel koud als warm gebruiken. Cappuccino Nitro wordt gemaakt in vloeibare stikstof bij een temperatuur van -196 °C. Bij kamertemperatuur heeft het afgewerkte product een knapperige bevroren meringue van buiten en een romige binnenkant. Een soort “mini-cuit” cappuccino, verkregen met behulp van zeer geavanceerde technieken.

Cremespresso is een nieuwe interpretatie van de panera, de traditionele semifreddo uit Genua, gemaakt met room en koffie, die ongeveer 150 jaar geleden werd uitgevonden. Meer dan een sorbet, is dit een fluweelzachte koffie of, eigenlijk nog lekkerder, een ijsdrankje. Het wordt geserveerd in een verpakking die duidelijk een knipoog is naar het klassieke ijshoorntje.

Kaneel, kardemom, bittere sinaasappelbloesems en rozenblaadjes zijn de vier aromatische hoofdtonen, in een hydroalcoholische oplossing, die de espresso da Meditazione karakteriseren. De espresso da Meditazione wordt geserveerd in een bol glas en is bedoeld om langzaam van te genieten, tijdens een ontspannen moment.

Het hete koffie-ei maakt gebruik van dezelfde spherification-techniek als voorheen, maar het verschil is dat de elementen nu zijn omgekeerd, zodat het product kan worden verwarmd. Het eindresultaat is een echt gebakken koffie-ei.

Pasas is het Spaanse woord voor rozijnen. Om deze trompe-l'oeil van koffie te maken, een tongstrelende en zeer aantrekkelijke traktatie, wordt het product van de omgekeerde spherification (het proces dat wordt gebruikt voor het maken van het hete koffie-ei) uitgedroogd in kristalsuiker. Het resultaat hiervan zijn koffiebessen, die qua uiterlijk en consistentie veel weg hebben van rozijnen.

De nieuwe interpretatie van de typische Torinese bicerin werd ontworpen met behulp van de hete koffie-ei techniek, geserveerd met een lepel, rustend op een laagje vloeibare room en overgoten met een scheutje warme chocolademelk.

Een blokje bevroren koffie wordt eerst ondergedompeld in vloeibare stikstof en vervolgens in warme chocolademelk gedipt. Als deze in de koelkast wordt bewaard, smelt de koffie in de chocolade en verandert in vloeistof, zodat de koffie gevangen zit in een laagje chocolade.

Koffielens, het resultaat van een samenwerking tussen chef-kok Carlo Cracco en het Lavazza-team, is een ironisch eerbetoon aan bijziendheid. De koffie wordt bij een constante temperatuur bewerkt met plantaardige gelatine, en wordt daarna gemodelleerd in de vorm en het formaat van een contactlens, met dezelfde consistentie. Koffielens is een speciale gelei geconserveerd in koffie en geserveerd in een traditioneel authentiek lenzendoosje. Het biedt een heel nieuwe belevenis op het gebied van smaak en voedseldesign.

De krokante koffie-chocolade glazuur aan de buitenkant omsluit de heerlijke zachte kern van Èspesso cappuccino die is “gekookt” in vloeibare stikstof. Een ware verrukking voor de smaakpapillen, die bittere en zoete tonen combineert met krokante en zachte texturen.

De heerlijkheid van cappuccino-ijs wordt verrijkt met een verbazingwekkende luchtige structuur. De Lavazza Cremespresso is perfect voor de sifontechniek. De mousse die ontstaat is bevroren en geeft het luchtige ijs een nieuwe dimensie.

De Bacio al caffè is een chocolade met een zachte kern. Deze traktatie is ontwikkeld in samenwerking met Guido Gobino, de beroemde Torinese meester chocolatier, voor de publicatie van de 2010 Lavazza-kalender. De vulling is gemaakt van cacao, suiker, Noto-amandelen, rum en Turkse gemalen koffie. Alles is bedekt met de beste pure chocolade.

Made in Italy, het thema van de 2010-editie van de Lavazza-kalender, was de inspiratiebron voor een reeks alcoholvrije cocktails, als een eerbetoon aan de Italiaanse vlag. Een slokje espresso wordt verrijkt met heerlijke romige blends. De kleuren zijn het klassieke groen, wit en rood, op smaak gebracht met het aroma van amandel, aardbei en munt.

De Siciliaanse klassieker heeft een verandering ondergaan en kreeg een moderne twist. De “Live” bereiding met vloeibare stikstof bevriest snel en omsluit het volledige koffiearoma van de espresso. Het drankje wordt versierd met crèmeparels die zijn gemaakt met dezelfde techniek en die het recept een perfect evenwicht geven.

Cremespresso Ice is gebaseerd op een bekend Lavazza-recept voor Cremespresso, dat wordt gemaakt met 15 verse kopjes espresso. De koffie wordt dan op een temperatuur gebracht die het geheel de textuur geeft van softijs. Deze creatie wordt geserveerd in een krokant hoorntje.

Een met koffie-gearomatiseerde, halfvloeibare panna cotta past perfect bij sinaasappelmarmelade, en wordt genuttigd door een rietje. Nieuwe texturen worden gecondenseerd in dit unieke Italiaanse product.

Met behulp van de beginselen van omgekeerde spherification, biedt Koffie Ambra vleugjes van een after-dinner-klassieker als Sambuca con la Mosca met een innovatieve twist. Het resultaat is een bol die een amberhars op een uiterst realistische manier reproduceert.

Lavazza presenteert Geloespresso, de nieuwe manier om klassieke Italiaanse koude koffie te bereiden en ervan te genieten. Een authentieke Italiaanse espresso, met zijn onmiskenbare karakter, wordt snel over ijs gegoten in de koffiekoeler. Hierdoor ontstaat de perfecte balans tussen de volle smaak van koffie en dorstlessende frisheid.

De innovatie van Lavazza tekent voor deze nieuwe koffieklassieker. Gelato-espresso is gemaakt in een ijsmachine en wordt snel geserveerd in een hoorntje of glas. Geniet eerst van de verrassende stevige maar fluweelachtige textuur, voordat u de kracht voelt van de ijskoude explosie van echte Lavazza espressokoffie.

Koffiespons, tiramisu en Sacher scomposta zijn Coffee Design producten die voornamelijk bestaan uit vloeibare ingrediënten. Eenmaal gekookt in de magnetron, zetten deze producten uit en creëren zachte, veelzijdige texturen die gebruikt kunnen worden in diverse recepten op basis van koffie.

Een koffiecracker, met een zoet-zoute smaak, wordt gemaakt door suiker, cacao en koffie toe te voegen aan popcornmeel. Snel te bereiden en heerlijk: perfect voor bij een kopje Lavazza espresso

Een zoete mousse met knolselderij en hazelnoot wordt gegarneerd met stukjes cacao en gekaramelliseerde koffie in twee verschillende malingen, terwijl een originele koffie grissino u de mogelijkheid geeft om op een interessante manier te genieten van de fluwelen textuur en de intrigerende smaak.

In 2014 werden de Lavazza Coffetails gecreëerd, twee producten ontworpen om koffie op een uiterst creatieve manier te introduceren in de wereld van cocktails. Met behulp van traditionele Italiaanse ingrediënten, zoals amandelmelk en zure kersen, worden de Coffeetails geserveerd op een onderzetter met contrasterende kleuren en cirkelvormen; een echt designobject. Dit arrangement maakt het mogelijk om de verschillende onderdelen van het product afzonderlijk te serveren, zodat de consument ze zelf samen kan voegen, direct voordat het geserveerd wordt. Het resultaat is een perfecte combinatie van het koffieritueel en de innovatie in de wereld van de cocktails! De naam en het merk van de cocktails zijn geregistreerd en worden aangeboden bij tal van Lavazza-evenementen.

Een project in 2005 van Lavazza en Michelin-ster chef Ferran Adrià resulteerde in de "cappuccino bite", een gevriesdroogde mousse die eruitziet als een koekje en smelt in de mond. Het staat al klaar op het lanceerplatform in Frans-Guyana om gelanceerd te worden naar het Internationale Ruimtestation.

Een tiramisu waarin de rollen van de klassieke ingrediënten worden omgekeerd. Het koekje is nu veranderd in een velletje cacao, de koffie is door een koude infusie lucht geworden en de mascarpone zorgt voor een luchtig geheel. Laag na laag, wordt de luchtigheid van de texturen in evenwicht gebracht met de smaken van de ingrediënten. Het dessert wordt afgemaakt met een vleugje gemalen koffie.

De vloeibare koffievulling staat centraal in dit recept dat is gecreëerd door Ferran Adrià met behulp van het spherification-proces. De basis is een gezouten koffiecrumble, waarbij de coffeesphere wordt omhuld in een laagje witte chocolade en koffiecrème. Bij het snijden, ontdek je de zoete verrassing van texturen en smaken.

Deze melksoep, met een paar eenvoudige ingrediënten, haalt zijn voornaamste inspiratie uit het verleden en de tradities van het platteland. De gekaramelliseerde broodbasis gaat perfect samen met koffieganache en wordt vervolgens geserveerd in een fluweelzachte melkcrème, op smaak gebracht met Turkse gemalen koffie.

Deze drie kleine, krokante meringues zijn gemaakt met Lavazza-instantkoffie (een zeer hoge kwaliteit oplosbare koffie). Geserveerd samen met het klassieke espressokopje, veranderen ze de aanbevelenswaardige espresso in een echte Coffee Design-ervaring.

De gekaramelliseerde gelei, een eerbetoon aan de koffiewereld, heeft een bijzondere uitgekristalliseerde textuur en koud gebrouwen-basis (doordrenkte ijskoffie), en werd gepresenteerd tijdens de 2015-editie van Identità Golose. De hand van de internationaal gerenommeerde gourmet patissier Loretta Fanella is hierin duidelijk herkenbaar.

Koffiebladerdeeg met een bijzondere smaak en boterachtige, geurige textuur gaat perfect samen met zoete en hartige lekkernijen. Ideaal voor brunches en een continentaal ontbijt past het ook goed bij sinaasappelmarmelade en foie gras.

Terrain de café is een creatief idee, ontwikkeld door het Lavazza Training Center als eerbetoon aan het meest prestigieuze toernooi op rood gravel. Deze hazelnootganache is gesmoord in koffie en de oranje kleur is een eerbetoon aan de gravelbanen van Roland Garros. De koffielaag wordt bereid door de ontwikkeling van een nieuwe hartige crumble waarvan 30% van het deeg is gemaakt van geëxtraheerde gemalen koffie. De ‘tennisbal’ op de baan is niets minder dan een hazelnootpraliné met witte chocolade en citroen, gecreëerd door G. Gobino.

Dit product geeft een nieuwe vorm aan de macchiato, in deze verschijning van een espressogelei met roomparels. De parels worden gemaakt met behulp van een kaviaarmaker die de vloeibare crème in een stikstofbrouwer verwerkt. De lage temperatuur (-196 °C) verandert de crème in kleine witte parels waarvan de smaak en textuur een magisch contrast geven aan de koffiegelei. Dit is een fantasierijke heruitvinding van de macchiato, waarin de espresso een zachte gelei vormt. De vloeibare stikstof transformeert de vloeibare crème in ijzige parels die het recept afmaken met een aangenaam contrast van texturen en temperaturen.

Coffeetail N. 50 dankt zijn naam aan de recente 50 Best in Londen; dit is een cocktail op basis van Kafa Lavazza koffie die 12 uur lang koud wordt gebrouwen, waarna Havana Club en citroenschil worden toegevoegd. Het resultaat is een creatie die doet denken aan de smaak van de klassieke Cuba Libre, geserveerd in kleine transparante potjes, volgens de “jampot”-trend!