COFFEE PERLAGE

2016

Dit product, een nieuwe interpretatie van de caffè macchiato, bestaat uit een espresso-gelatine met roomparels. De parels worden gecreëerd met een caviarera (een special ontwikkelde "kaviaar"-machine) die de vloeibare room in een brewer met stikstof spuit. De lage temperatuur (-196°C) verandert de room in kleine witte pareltjes die een magisch contrast van smaak en textuur vormen met de koffiegelatine.

Creatieve nieuwe interpretatie van de caffè macchiato waarin de espresso een zachte gelatine is. De vloeibare stikstof verandert de vloeibare room in bevroren pareltjes die het recept completeren en een contrast van consistenties en temperaturen bieden voor een bijzondere smaakervaring.