KOFFIE CONSISTENTIES

2015

Alles draait om de vloeibare kern van koffie die is verkregen via omgekeerde sferificatie door Ferran Adrià. De basis is een hartige koffie-crumble waarin de coffeesphere wordt omhuld door een crème op basis van witte chocola en koffie. Bij het doorsnijden komt er een aangename verrassing van consistenties en smaken vrij.

Het dessert wordt ten slotte bestrooid met gemalen koffie volgens het nieuwe Coffee Design Lavazza.