KOFFIE-PASAS

2007 - Team Lavazza & Ferran Adrià

Pasas is Spaans voor rozijnen. Om deze koffie-trompe-l'oeil, die een lust voor het oog en de smaak is, te maken wordt het product dat is verkregen met omgekeerd sferificatie (de procedure waarmee het Warme Koffie-ei wordt gemaakt) gedroogd in kristalsuiker.

Zo ontstaan er bolletjes koffie, die eruitzien en aanvoelen als rozijnen.