CAPPUCCINO NITRO

2006 - Team Lavazza & Ferran AdriĆ 

Je kunt koken met warmte, maar ook met kou. Cappuccino Nitro wordt "gekookt" in vloeibare stikstof op -196°C.

Het resultaat is een meringue die van buiten krokant en ijskoud is en van binnen crèmig en op kamertemperatuur. Een soort mi-cuit met cappuccinosmaak die is gemaakt met sterk geavanceerde technieken.