KOFFIEKAVIAAR

2004 - Team Lavazza & Ferran Adrià

Ook koffiekaviaar is een van de verrassingen die worden gemaakt met de sferificatietechniek, die ook wordt gebruikt voor de Coffeesphere.

Met een naald worden druppeltjes van een samenstelling op basis van koffie en alginaat in contact gebracht met verdunde calciumchloride. Zo worden er allemaal kleine bolletjes gevormd die in de mond "ontploffen". Het effect daarvan is misschien nog wel verrassender.