• Print
  • Bookmark

More info

TRAINING CENTER: Studie en training om onze koffieperfectie te verpreiden. Ontdek meer.

 

 


 

Koffie branden

Lavazza’s expertise in het koffiebrandproces, betekent dat er specifieke koffiebrandcycli kunnen worden geformuleerd met de juiste combinatie van tijd en temperatuur om de bijzondere kwaliteiten van iedere melange naar voren te halen.

Door het branden ondergaan de koffiebonen een ware metamorfose: ze veranderen van kleur, worden lichter, hun volume neemt toe en ze krijgen meer aroma. Door de blootstelling aan hoge temperaturen kunnen de bonen hun aromatische kwaliteiten ontwikkelen..

  • Bij 100°C krijgen ze een gouden kleur en begin je de geur van het branden te ruiken
  • Boven de 150-180°C worden ze groter, gaan ze glanzen en krijgen ze een bruine kleur
  • Tussen 200°-230°C bereikt de branding zijn optimale niveau en krijgt de koffie zijn onderscheidende geur
  • De koffie die uit de brander komt, wordt snel op kamertemperatuur gebracht met luchtstromen en verdampt koud water

De tijden hangen af van de koffiesoort en de gebruikte methoden:

  • Korte cycli voor Robusta, die de body van de koffie naar voren brengen en de houtachtige smaak verminderen.
  • Gemiddelde cycli voor Arabica, om de geurigheid en de zoetheid van de koffiemelanges nog intenser te maken.
  • De espressomelanges (snelle extractie, hoge druk, enz.) hebben lange brandingscycli nodig om ervoor te zorgen dat espressomachines een romige, evenwichtige espresso kunnen produceren.

De afdeling Research & Development heeft vastgesteld dat convectietechnologie de beste methode is voor een gelijkmatig brandingsproces dat de kenmerken van de koffie onveranderd laat. Voor meer informatie gaat u naar het speciale gedeelte. 

 

 

 

Malen

De maalgraad (fijn – gemiddeld – grof) verandert de weerstand van de koffie tegen de waterstroom en beïnvloedt de extractiesnelheid en dus ook de uiteindelijke sensorische kenmerken van de drank in het kopje:

  • Espressomelanges zijn zeer fijn gemalen om het extractieproces te versnellen, wat kenmerkend is voor deze manier van koffie maken. Het water kan hierdoor de maximale smaak opnemen in slechts enkele seconden.
  • Voor koffie die wordt gemaakt met een filterkoffiezetapparaat is een grovere maling nodig. Die houdt het water net zolang vast als nodig is voor de infusie en voor de overdracht van de smaak.
  • De mokka-koffiepot geeft de beste resultaten met melanges van gemiddelde maling.

De gemalen Lavazza-melanges voldoen aan deze criteria en garanderen altijd het beste resultaat voor ieder gebruikt systeem. Buitenshuis, waar de barista verantwoordelijk is voor het malen van de koffie, willen we er graag voor zorgen dat u de beste Italiaanse koffie krijgt. Dit doen we met de cursussen voor professionals van Lavazza’s Training Center.

Bewaren en verpakking

Gemalen koffie is zeer gevoelig en de kwaliteit ervan gaat snel achteruit als het product in contact komt met lucht, licht, warmte en vocht. Voor het verpakken wordt de koffie bewaard in een omgeving met gecontroleerde atmosfeer, waarin de kooldioxide die op natuurlijke wijze wordt gevormd tijdens het branden zich zeer snel verdeelt, zodat de geur van de koffie niet wordt aangetast.

Vervolgens wordt de koffie verpakt met geavanceerde materialen en technieken, die de kwaliteit van de Lavazza-koffie lang moeten bewaren. Onze Research & Development-afdeling is altijd op zoek naar de beste oplossingen, zowel wat conservering als milieuvriendelijkheid betreft: voor meer informatie gaat u naar het speciale gedeelte.